La cata brasileña es la manera por excelencia de probar nuestros perfiles de tueste.
Normalmente hacemos 3 perfiles distintos de tueste, intentando potenciar la acidez, el dulzor o el cuerpo en taza.
Al día siguiente lo probamos en cata brasileña.
Usamos básculas Acaia y un molino Mahlkönig de tienda para tener la mejor precisión posible.
Primero es la fragancia en seco, después el aroma cuando ya hemos añadido agua. La cata tiene un verdadero protocolo de temperaturas, tiempos y ratios.
Después de quitar la costra de café que queda flotando arriba probamos todos y decidimos.
Con qué perfil de tueste encontramos mayor complejidad en taza, equilibrio, limpieza y sabores más deseados.
... y con ese perfil nos quedamos.
¡Que el café os acompañe!.
